Radici e Anima

La Cantina adotta una filosofia produttiva fondata sulla convinzione che il vino sia la più pura emanazione della fermentazione naturale del mosto d’uva. Fare vino naturale significa abbracciare un approccio di rispetto verso la materia prima e i suoi processi intrinseci.

Questo si traduce in una serie di scelte che richiedono esperienza, coraggio e fiducia nella natura. In vigna si adotta una potatura attenta, la non lavorazione del suolo per mantenerne la salute, il non utilizzo di fertilizzanti, il sovescio con erbe spontanee e l’impiego di minime quantità di rame e zolfo, affinché la vite si esprima al meglio.

Le uve vengono raccolte manualmente quando raggiungono il giusto livello di maturazione in funzione del vino da realizzare. In cantina si utilizzano esclusivamente lieviti indigeni, non vengono adottate chiarifiche né stabilizzazioni, e si attende pazientemente che i vini siano pronti per essere messi in bottiglia. Solo in questa fase viene utilizzata una minima quantità di solfiti, per far sì che il vino in botte sia trasferito integro in bottiglia.

È questa l’anima della Cantina, che permette di offrire vini che restituiscono ricchezza, intensità e integrità.